「 印尼椰汁七層糕 」是一個很沒有親切感的名詞,每一次聽感覺怪怪的。當然,對此我有著一個從未公開的理由。從有記憶以來,七層糕這一道糕點無論是喜慶還是平日,在家都是最常見不過的食物。只是,一直以來我只叫它Kue Lapis。Kue Lapis是印尼話,KUE是糕點的意思,LAPIS是一層層的意思。所以,我一直都不懂為甚麼中文的名字會是七層糕。到底是誰規定只有七層的?還是說,來到了中國就硬性規定只能做七層了?
好吧⋯⋯其實答案對我來說也不重要。重要的是我想記錄著Kue Lapis的作法,記錄起那一個屬於我家的味道和一幕幕平凡不過的家常事。
材料: 木薯粉越多越好 占米粉不用太多 椰汁粉味道夠就好 很多的糖 鹽巴隨意 方法: 一層一層的蒸
想跟我娘學這道料理還真的不容易!她很愛煮東煮西,但從來都是憑「感覺」去煮的。我很認真的問她需要些甚麼材料,她都會一一說出來;一問到份量的時候,她總是「大概」、「大概」的回我⋯⋯ 這樣怎麼行啦。我又不是美食專家,猜測不出來成份和份量阿⋯⋯
為了更準確的記錄這一道菜,我等了很長的一段時間。終於,有一天晚上,媽咪在廚房裡叮叮噹噹,像是要準備一場盛宴似的。聞聲,我跳了起來一探究竟,拉開廚房的門, 我好奇的問著 :「那麼晚了還要煮甚麼?」,心裡甚是期待著我想要的答案。「沒有阿,Si Hideung講想要吃kue lapis就做給她囉。」Woohoo~「 哦。那我來幫你。」留在廚房裡幫忙完全不是我的作風,自告奮勇只是為了要好好的記錄一下~
開始囉~
首先,木薯粉的比例越多越好。這一次,我媽用了兩碗份的木薯粉。媽咪比較喜歡用泰國出產的,她說泰國出的比較純,不像有摻雜了其他粉,吃起來會比較不一樣。然後加入所謂少量的占米粉。我媽很愛「目測」份量,所以每一次我幫她倒粉、加鹽、加糖都要一點一點的來。有時候她會不耐煩的說:「 放多一點沒關係!」,有時候她會很喝止我:「 夠囉夠囉!」然後把我趕出她視線範圍⋯⋯ 這一次,我有特意拿出一個平常吃飯的碗方便自己記錄材料的份量。占米粉半碗。
把木薯粉和占米粉倒入了一個較大的容器裡(我們家通常是用電鍋的內膽,因為夠大!),我以為是時候加水加糖了,但媽咪讓我去冰櫃裡拿出椰汁粉,她一點都不吝嗇,跟我要了一整碗。隨後把滾水倒進椰汁粉的碗裡,攪和成椰漿的質地,再倒進裝有木薯粉和占米粉的電鍋內膽裡。然後!像是洗衣服一樣,不對⋯⋯像是搓麵粉一樣,用力的搓、搓、搓!
原來搓越久,口感會越Q。我一直都知道做麵包糕點不是一件容易的事,力度不好掌握,而且往往程序繁複,但我真的沒有想過做kue lapis也是那麼煩人⋯⋯我還以為kue lapis煩是煩在要一層一層的蒸,原來還要用力一直搓一直搓。我想我應該沒事也不會想自己動手做kue lapis了吧⋯⋯
搓了沒有很久,媽咪開始叫我幫她加水,把眼前的一坨粉稀釋。白開水不停的加,直到媽咪認為合適的程度才喊停。
大概就是這種程度吧,然後先蒸一點點試吃,因應口感的硬軟再考慮要不要加木薯粉或是再加水。如果一切ok就可以開始調顏色了~一般我們家喜歡做兩到三種顏色的kue lapis,一層一種顏色。把白白的粉漿分成三份,一份做紅色的、一份做綠色的、另一份做白色的,三種顏色,層層相隔。
媽咪都放超多糖的,整整兩碗放下去還說怕不夠甜!嚇死我了⋯⋯從小到大吃了那麼多年kue lapis,到底是吃了多少斤的糖阿?是想要吃出糖尿病嗎?不過媽咪很強調說:「 看上去很多,吃下去不會很甜的。」結果還真的不是那種甜到吃不下去的味道。

顔色調好就等下鍋蒸了~等水滾了,把火調至中火,再一層一層的蒸。這一個步驟我就不參與了,回客廳發發呆看看電視,做回原本的自己。話雖如此,我還是有很盡責的在記錄。「 每一層要蒸多久?」 想說問完這個就可以真的全身而退等吃了。然而,我娘給我了我一個超傻眼的回答!「蛤?大概大概囉。」大概大概是甚麼概念?
「呃⋯⋯所以蒸多久你自己不知道咩?」 「我都沒有想過這個問題阿。就自己看囉,一兩分鐘吧。」 「試吃的那一小塊都蒸不止3分鐘啦!」 「呵呵。有那麼久咩?那就蒸5分鐘囉。哎唷,自己看啦。」 「呃⋯⋯」
我覺得我媽就愛這樣,不認真的時候很可怕,一切都以隨便的態度行事還真的很讓人無語的。像是蒸個Kue Lapis一樣,搓粉的過程上她不會因為想要把糕點做好吃就刻意的搓久久,在蒸的時候也不會太在意時間,每一層的厚度也沒有在care的 ,凡事都變得很隨性 ,反正最後有熟有好吃就可以了。
當然,有人跟她訂購的時候她會有重視細節,做生意還是要對客人負責嘛。也許是因為自己在家吃的就沒關係、就可以少了一份對食物的要求和執著吧。有時候我會想,媽咪的這一種特質好像也有遺傳到我身上,好像是有一點點,希望也只有那麼的一點點。