我喜歡吃粥，也我喜歡海鮮，把粥和海鮮兩者結合一起還真的是一試難忘！海鮮粥絕對是實力派料理，太厲害了。到了秋天這個吃螃蟹的季節，我想起了鮮甜美味的無敵海洋粥，每一口的溫熱和肥美特別有幸福感。我想起了暑假的某一天，難得葉師傅願意大顯一下身手煮海鮮粥，我不想閒著等吃，心裡想一定要把握這一次的機會，好好的偷師偷師。今天，終於有時間整理一下當天的筆記了～
還記得當天在魚市場裡，葉師傅被澳門海鮮無邊際的高價格感到非常驚訝、也很無奈，只好「將就」著挑選了蝦、螃蟹和蚵仔三種海鮮做為這次海鮮粥的主要材料。
主要材料：
- 粥
- 蝦
- 螃蟹
- 蚵仔
- 薑絲
- 蔥花
- 鹽巴
- 雞精
我覺得煮海鮮粥最麻煩應該就是處理海鮮的部份吧。除了要清洗乾淨，像是蝦子就要去掉腸子和把蝦鬚剪掉，整個過程是非常鍛鍊耐心的！
處理螃蟹也一樣要很有耐心，必須要清掉表面和裡面的髒東西。螃蟹要用刷子刷洗乾淨，然後螃蟹的腮、心、胃、腸，也都要除去才可以下鍋煮粥。葉師傅挑的螃蟹我還是很喜歡的，橘黃色的蟹黃還是不少的；肉蟹也是肥肥的肉，鮮甜鮮甜的！不是螃蟹的季節也可以找到那麼棒的材料，真的很厲害欸～
蚵仔清洗起來比較輕鬆啦。買回來再用清水洗洗，把碎殼挑出來就可以讓蚵仔坐一邊發呆備用了～
如果沒有親眼看著葉師傅煮一次，我還以為海鮮粥只是一鍋米加水加海鮮，火開著直到煮好那麼簡單。但原來不是想像中的⋯⋯葉師傅的螃蟹和蝦有先和薑絲、蔥花炒香，後來才加進去粥裡煮一下下的。下鍋炒的動作感覺是有把海鮮的香味逼了出來，提升了海鮮粥的色、香、味。
對了～一直都在記錄著海鮮，都忘了粥也是這道料理的主角。粥和飯很像，都是水加米的概念，水和米的比例每家每戶應該都有自己的標準吧，畢竟每個人對粥的稀稠度有不同的要求嘛。
煮海鮮粥水的比例應該要注意一下，太稀會形成水是水，米是米，海鮮是海鮮，口感過份獨立感覺是在吃泡飯，很扣分。我的個人喜好呢～米和水以1:7的比例會是一個不錯的選擇，煮出來的粥濃稠度比較適中。
粥要先準備好。螃蟹和蝦稍微炒香了就可以放進粥裡，蚵仔最後才放進粥裡滾兩下，加入少許的雞精、胡椒粉、和鹽巴調味；撒上蔥花就可以關火開動囉～小小的秘訣，調味的時候可以不用急著放很多覽巴，不夠鹹沒關係，吃的時候適當的加入醬油會有意想不到的鮮味！
