比起肯德雞、韓國炸雞、臺灣炸雞排，我們家的炸雞最好吃了！從小我就喜歡吃家裡的炸雞，卻很少機會可以吃到，一般都是回婆婆家才能吃，或是過時過節，或是要特別要求。媽媽總是說澳門的雞都是飼料雞，肉質的口感不好；不然，媽媽會說雞打藥都打在翅膀上，少吃為妙。反正她有很多不想做這道菜的理由啦⋯⋯
上一陣子妹妹生日，媽媽主動提出要做炸雞為妹妹慶生。她想好了要提早一天買雞，先把雞醃製會更加入味，然後生日那天才炸。可是妹妹怕麻煩，建議媽媽改用雞翅就好了。我也覺得炸雞翅比較方便，反正家裡沒有人喜歡吃雞胸肉，最後只有媽媽全部吃光光，感覺好可憐喔⋯⋯但雞翅每個人都會吃阿～
我問媽媽炸雞除了用黃薑、蒜頭、鹽巴，還有甚麼？
「Ketumbar（芫荽籽）阿。」
我怎麼會把這麼重要的香料給忘了呢！？「還有哩？」
「香茅阿。但一定要用新鮮的，婆婆家有種就可以加進去，會更香囉。我們沒有就不放也可以啦。」
認識我的人都知道，我不愛在外面吃印尼餐，也不買外面的印尼糕點。原因很簡單阿，我們家的比較好吃！另外就是⋯⋯我們家一向都用真材實料，我的嘴才會養成這麼挑阿！
比如說做這道炸雞，媽媽用的是一整顆一整顆的黃薑（由婆婆家提供）。先把黃薑洗乾淨，用刨絲器把薑處理備用，所以每次手都會被染成橘紅橘紅的。其實用現成的黃薑粉也可以，但我自己不喜歡⋯⋯粉末炸起來很快變成焦黑，而且市面上的黃薑粉有些帶苦味，味道不好掌控。
芫荽籽要先在鍋裡加熱烘炒一下味道會更出來，然後弄成末。在這道菜裡，芫荽籽是一個相對低調的香料，媽媽不會放很多，不然它會把黃薑的味道搶掉。
因為沒有新鮮香茅的關係，直接把它去掉。有時候媽媽會去菜市場買新鮮的回家，然後把它切成小條，拍打至裂開，這樣香茅才會出味，醃製雞的時候味道才會走出來。
把切好的蒜米、黃薑、芫荽籽末，再加上一點點鹽巴調味，醃製最少半小時，然後中火炸至金黃，就可以吃囉～
用全雞的話可以先把雞剁成大塊大塊的。媽媽有強調說，如果是用婆婆家的走地雞那就要先把雞煮過，把雞肉煮軟再拿去炸，吃起來才不會硬硬的！
雖然說這是一道炸雞，但油可以不用那麼多，在炸雞的過程中，雞油會被「炸」出來，所以會越炸越多油的。
材料：
- 全雞／雞翅
- 黃薑（粉）
- 芫荽籽（粉）
- 蒜米
- 新鮮香茅
- 鹽
脆炸黃薑雞這個名是我自己亂改的啦，在我們家只要說Ayam Goreng，也就是炸雞的意思，大家就知道是在說這一道菜了。
下一次吃，可能要等到我的生日了。
