椰子雞
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【琥珀餐單】椰水雞|對原材料的執著,是椰水雞的精髓所在!

椰水雞是我不常吃,卻很愛吃的料理之一。最近椰水雞很紅,很多城市都可以吃到,我也想在這裡記錄一下我家的椰水雞是怎麼烹煮的。

首先我們需要以下的食材:

椰子

新鮮的椰子很重要哦,它決定了整鍋椰水雞的命運!如果是自己種的椰子,最好是早上就把椰子從樹上摘下來,因為早上摘的椰子比較清甜(我也不知道為甚麼)。如果是在外面買的話 ,千萬不要挑太嫩的(在超市裡買100%椰子水應該也可以,還比較方便的說)!椰子很奇怪,並不是越嫩越好,還沒長肉的嫩椰,椰水帶酸;椰肉很厚很硬的老椰,水不多;椰水最清甜好喝的話要挑已經長肉,但椰肉還不會硬硬的、用湯匙不費勁就可以把椰肉挖起來的那種為最好!

做這道料理,我對椰子的份量一點都不吝嗇!我們家就有種椰子樹,一棵可以打100多顆椰子,所以真的沒在跟它省的。如果條件允許,我們家的椰水雞一滴水都不加,一整鍋用的全是滿滿的純椰水。4~5人一鍋的話最少也會用3顆水份飽滿的椰子,但有時候椰水不夠分,所以椰子的肉一定要先清洗備用。一般椰水煮開了,等到鍋裡的食物也熟了,頭一份湯大家都會搶著喝,味道十分的鮮甜可口,回味無窮!但喝一喝,你可能會發現椰水不夠繼續打火鍋用,那麼椰子的肉就可以派上用場了~事先把椰肉切成小塊小塊,放進鍋裡加水煮一煮,椰子的味道就會出來了。雖然這一次的湯會相對的淡味,但火鍋還是可以繼續打的;當然,如果可以再加新鮮的椰水那是最棒的囉~

都說是椰水雞了,「雞」一定不能少哦!我們家喜歡用新鮮走地雞,因為肉會比較結實,咬下去脆脆的,口感有比較豐富。

雞下了鍋,水開始滾的時候,你會發現鍋裡慢慢的會出現一層油。這是正常的,湯料裡的雞本身會出油,如果遇上一隻大肥雞,浮在湯面上的油更是厚厚黃黃的一層。另外,椰肉本身的含油量也不少,所以在煮椰水雞的過程中越煮越油不要緊張,花點功夫隔油就可以了,湯依舊的鮮甜美味。

鹽巴

先不要笑,我知道我在說甚麼~椰水雞的鮮甜必須靠鹽巴來提升!有些人追求食物的原味,說實話沒有放鹽的椰子雞也很好吃,清清的椰香加上雞的鮮味完全令人食指大動。但是,少許的鹽巴會激刺人類的味蕾,把整個料理帶進到另一個更高的層次,餘味無窮、百遍不膩!

其他配料

其實椰水雞只要用上以上三種材料就已經很好吃了。如果是打火鍋的吃法,還可以考慮加芋頭。個人認為椰子雞和芋頭是絕配,但芋頭要先炸過。過了油的芋頭煮起來比較不容易散掉,口感綿密,煮一下下就可以撈起來吃了。

寫到這裡,我有發現我們家對原材料有著一份執著,要求樣樣新鮮,這就是我們家椰水雞的精髓所在吧,讓人吃了還想再吃的秘密~

另外,新鮮的海鮮也可以試試看。我自己是沒有試過,每次喝完湯、吃了幾塊雞肉和芋頭就飽到不行了。可是,很多椰子的料理也會加上海鮮,味道也是棒棒的。而且「椰水海鮮火鍋」聽上去不是很厲害嗎!?有機會真的應該試試看,我相信一定會好吃的。