印尼傳統餅乾
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【琥珀餐單】純手工的欖仁籽丨Biji Ketapang丨第一次學做傳統印尼餅乾

大年初三,赤口。不出門,不拜年,在家跟阿伯學做全手工的傳統印尼餅乾Biji Ketapang~Biji Ketapang要翻譯的話應該叫欖仁籽吧,Biji是種子的意思,Ketapang就是欖仁樹,加起來就是欖仁樹的種子。那麼長的名字,我看⋯⋯叫欖仁籽好了!我記得小時候婆婆咩咩久不久就會做Biji Ketapang的,無論她做多少很快就會被吃光光。Biji Ketapang這種傳統的印尼餅乾,很多華僑家裡都會自己做,但說句誠實的話吧,還是婆婆咩咩做的最好吃!

材料:

  • 雞蛋
  • 糯米粉
  • 砂糖
  • 椰漿
  • 鹽巴
  • 絕對不可以有水!

材料原來很簡單,但製作過程超考驗耐力的!這也許是跟阿伯的執著有關吧。明明家裡有電動打蛋器,但他很堅持手打蛋雞,說是手工打蛋比較香~7顆蛋放下去,打至發白起泡,我在一旁看著都覺得辛苦⋯⋯阿伯已經工多藝熟,說打蛋要用手腕的力,這樣比較好打也比較省力。看著阿伯一下一下的把蛋打起,開始發白、起泡,阿伯耐心的說:「蛋要打白了才不會腥。」Wow~原來是這樣哦!

雞蛋打白起泡了,超級豪氣的加了一碗(家裡最小的飯碗)白砂糖。像是餅乾、蛋糕這種零嘴吃的時候很爽,自己動手做就會被當中的糖和油的份量嚇到!當然囉,糖的多少可以按照各人的喜好多放或是少放。

加入了砂糖,繼續打!阿伯說一定要把糖也打到完全融化,不然會很重(是甚麼意思?)。在倒入糯米粉之前姑媽很熟練的加了一湯匙的鹽巴,完全就是專業!姑媽知道我在做筆記,她把鹽巴放在我眼前晃了晃,提醒我說:「鹽巴要少許,少許哦。」

Ok~最後的步驟就是把200毫升的椰漿和600克的糯米粉和蛋漿好好的混和在一起!放下古式的打蛋器,阿伯把手洗乾淨,把手完全擦乾後親自動手和粉~超MAN的!男人就是要找一個會為你做飯做糕點的阿~阿伯半認真半開玩笑的跟我說,找老公要先考驗一下他用手打蛋,看看他是不是一個有耐心的人。哈哈!記住了~

糯米粉和到QQ的,不黏手就代表可以了。下一個環節就要全家出動了!也沒有那麼誇張啦,只是幫手越多越好玩嘛~一邊做一邊聊天時間也會比較快過。把糯米粉團一點一點的搓成一小條一小條,再用刀切成肥肥短短、尖頭尖尾的一小顆一小顆,像杏仁一樣。這樣基本就完成了,可以拿去炸囉。

阿伯說一定要等到油溫夠熱才可以下鍋炸。可是,要怎麼才知道夠不夠熱咧?「不知道的話可以先放一個試試看。如果夠熱,一放下去就會馬上浮起來、炸開。」我最怕就是油炸這個部份了⋯⋯控制不好就前功盡棄!

Biji Ketapang要好吃,味道要調好,最重要的是不可以有水!再來就是一定要「翻炸」,也就是炸兩次!第一次下鍋,炸到開始變黃就可以撈上來了,先放一旁,然後再炸一次。把裡面的油份逼出來口感會更脆更香~

Biji Ketapang是一個很傳統的印尼餅乾,但在澳門的印尼小吃店幾乎不會買到。現在我終於知道為甚麼了⋯⋯雖然材料很簡單,但製作過程真的比較耗時,生意人應該會覺得這個餅乾不經濟、賺不了錢吧。第一次學做Biji Ketapang的經驗,讓我更珍惜每一顆、每一口的Biji Ketapang~


圖解:

材料:雞蛋、糯米粉、砂糖、椰漿、鹽巴
打蛋。不定要手打,用電動打蛋機也可以。
最後把糯米粉倒入和好,過程中一點水也不可以有哦!
把糯米團搓成細條。
再切成兩頭尖,中間肥,像是種子的小顆粒。
第一次做出來的完全是千奇百趣的形狀。
一定要炸兩次再會脆脆的!
一年一次,超好吃的!一小顆一小顆整個停不了的吃~