炸饅頭
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【琥珀餐單】炸饅頭配煉乳,簡單又好吃~

最近一直很想吃炸饅頭。趁週末放假,忍不住自己炸一些解解饞~炸饅頭配煉乳是我最愛的小吃之一,小時候看著婆婆炸,也因此不知不覺的偷了師。我很好奇其他人是怎麼炸饅頭的,所以從網絡上找到了另一種有趣的做法。

做法一:婆婆的味道

所需材料:

  • 饅頭
  • 煉乳
  1. 冰的饅頭需要先解凍。
  2. 以中小火把油加熱。可以用木筷子試試油溫,筷子放進油裡有冒小泡泡表示油溫OK了。
  3. 饅頭下鍋炸至整顆金黃色,把炸好的饅頭撈起來晾油或是用吸油紙吸走油份。
  4. 沾煉乳吃整個就是完美~熱吃冷吃也都一樣美味!

做法二:從網上學到的

所需材料:

  • 饅頭
  • 牛奶
  • 煉乳

從網上找到的方法和婆婆炸饅頭的方法很相似,基本的材料也一樣,只是多了牛奶這一樣。

  1. 冰的饅頭需要先解凍。
  2. 饅頭切片,不要切太薄。
  3. 以中小火把油加熱。可以用木筷子試試油溫,筷子放進油裡有冒小泡泡表示油溫可以了。
  4. 饅頭片下鍋前先拿去泡牛奶浴
  5. 饅頭下鍋炸至兩面金黃色,把炸好的饅頭撈起來晾油或是用吸油紙吸走油份。
  6. 沾煉乳吃也是很讚!

兩種做法,我比較喜歡哪一種?

說實話,我還是比較喜歡婆婆的做法。饅頭的外層很脆,裡層還是保持蒸饅頭的鬆軟,一口兩種不同的層次,很有滿足感~

泡過牛奶的炸饅頭奶香味自然是比較重,也是很香口的。這樣處理過的饅頭炸起來不會很快變色,泡過牛奶比較不容易炸黃,相對要用比較長的時間才可以炸至金黃。也許是因為吸收了牛奶的關係,內層的水份會比較多,雖然已經是切了片,也兩面炸過,咬下去卻不會乾乾的,反而還有一點Q。

剛開始把饅頭泡太久了,泡到有點爛掉或是斷開,筷子不是很能夾得住。後來比較知道怎麼掌握,泡一兩秒就可以拿去炸了哦。

關於炸饅頭的小回憶

婆婆在澳門住的時候,常常買冷凍的食品回家,像是燒賣阿、肉丸子阿、蒸包之類的也會冰在冰箱裡當早餐或是下午茶吃。

有一次她自己想吃炸饅頭,就說要做給我們吃。當時還在想:饅頭而已,有甚麼特別?我一心嫌棄。她說:「你不知道。很好吃的!」當時婆婆還是很年輕,動作很快,應該說是有趕時間的感覺。炸好的小饅頭金黃金黃的,打開煉乳,手法純熟的拿起一顆沾好煉乳的炸饅頭往我嘴裡塞。她對自己的產品非常的自信:「好吃的~」自己也不忘往自己嘴裡也塞了兩個炸饅頭。

好吃好吃!確實好吃欸~我一口接一口的吃。婆婆也忙著在吃:「快點吃。你媽媽回來之前吃完,不讓她知道。」原來媽媽快下班了。她忙著解饞,也要忙著在媽媽回家前清理案發現場。哈哈~原來婆婆從以前就很怕我媽媽了。

小時候很喜歡吃婆婆的炸饅頭,她都用小饅頭來做,一口一顆;雖然是油炸,但她就是可以做到饅頭不會油油的。我還是沒有學到婆婆炸饅頭的精髓,口感還是差了一點。到底是差了甚麼呢?